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曲
曲是糖化发酵的动力，也是酒的香味物质重要来源
夏曲、冬用、春酿，曲陈酒醇味雅致
古川淡雅的标准用曲必须陈贮4-6个月
艺
优选配料
粮食好配方优
--两大根本
缓慢发酵
糟粮糠水温曲
---六大要素
缓火蒸馏
轻松匀薄平探缓准
--八字方针
长
酿酒发酵周期长:一般的发酵周期60天以上，古川淡雅的标准90天以上
基酒储存时间长:一般的基酒贮存2年以上，古川淡雅的标准3年以上
成品储存时间长:一般的成品成型后贮存6个月装瓶，古川淡雅的标准是2年以上
优选配料
缓慢发酵
缓火蒸馏
